Avec son plumage blanc et noir bien marqué, ses pattes roses et son bec rouge orangé d'environ 10 cm, ce limicole est facilement reconnaissable.
C'est la seule des 11 espèces d'huitriers présente en France.
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C'est un migrateur partiel venant du nord de l'Europe jusque sur nos côtes où il nichera essentiellement en Manche et sur la façade atlantique et rarement en Méditérannée.
Environ 1000 couples nichent en France.
Très sociables, ils se regroupent souvent en colonies où ils seront très bruyants.
L'huitrier se nourrit de mollusques bivalves ( moules, coques, huitres ) qu'il ouvre facilement avec son bec.
Il ne dédaigne pas non plus les vers et autres petits poissons rejetés par la mer.