Absolument surprenantes, ces boissons avec des plantes et des fleurs.
Rafraichissantes, parfois alcoolisées, le gout sera aussi étonnant que leur composition...
Bonne dégustation!
Ingrédients: 2,5 Kg de fleurs de pissenlits, 1,250 Kg de sucre, 25 g de levure de bière, 10 litres d'eau.
Cueillir les fleurs fraîches, bien épanouies, de pissenlits dans les lieux abrités des pollutions.
Les laver soigneusement et laisser égoutter.
Mettre les
fleurs dans un baquet et verser dessus
fleurs dans un baquet et verser dessus l'eau bouillante. Faire tremper pendant trois jours, en ''brassant'' deux fois par jour, c'est-à-dire en remuant
longuement.
Couvrir le baquet.
Après 3 jours, filtrer le jus dans une grande bassine et faire chauffer. Ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu, sans faire bouillir.
Laisser refroidir. Lorsque le mélange est tiède, ajouter la levure délayée dans un peu d'eau. Verser dans un petit fût et laisser fermenter pendant 15
jours.
Lorsque la fermentation est terminée, soutirer la bière de pissenlit et mettre en bouteilles. Laisser les bouteilles ouvertes jusqu'à ce que la fermentation soit complètement terminée. Boucher alors et museler les goulots.
Les Anglais apprécient beaucoup cette boisson que l'on trouve également au Canada et en Acadie.
Une très ancienne recette de vin de pissenlits.
Ingrédients Fleurs : 2,5 kgs. Sucre : 1,25 kg levure de bière : 25 g eau : 10 l.
- Verser sur les fleurs l'eau bouillante
- Laisser macérer pendant trois jours en remuant plusieurs fois par jour.
Le récipient est couvert.
- Presser les fleurs dans une étamine, filtrer et chauffer doucement le liquide à 50°c
- Faire dissoudre le sucre
- Laisser refroidir à 25° C
- Incorporer la levure diluée dans un peu d'eau
- Verser le jus dans une tourie
- Laisser fermenter 1 à 5 jours ou plus, selon que la température sera plus ou moins élevée
- Maintenir la tourie toujours pleine
- Soutirer pour éliminer le dépôt une première fois
- Soutirer encore 1 ou 2 fois un peu plus tard
- Lorsque la fermentation est terminée, mettre en bouteilles qui seront capsulées ou fermées avec un muselet
Ingrédients pour une tourie de 25 litres de vin (pour un vin sec de plus ou moins 13° d'alcool).
Un seau de fleurs
(environ 2 kg)
A cueillir fin avril.
22 litres d'eau.
5 kg de sucre.
1,5 kg de miel.
500 g. de raisins secs non soufrés.
Levures sélectionnées Steinberg (pied de cuve).
75 g. d'acide citrique.
4 g. de sels nutritifs.
Laisser bouillir 10 minutes les fleurs et les raisins dans 10L d'eau.
Récupérer le jus.
Dans le jus. faire fondre les 5 kg de sucre.
Ajouter le reste d'eau.
Mettre le tout dans une tourie de 30 L
.
Lorsque la température est à environ 25°C, ajouter le pied de cuve .
Placer la tourie à bonne température et la munir. d'un barboteur.
48 heures après, la fermentation bat son plein.
Laisser faire au moins 8 à 10 jours, puis mettre le miel (fondu au préalable dans un peu de vin que vous aurez soutiré de la tourie et ramené à 25°C).
6 à 8 semaines après , quand le barboteur. se calme , on procède au premier. soutirage. en ayant soin de laisser le dépôt au fond de la tourie .
Par la suite , soutirer encore au moins deux fois à deux mois d’intervalle chaque fois.
Après les différents soutirages , mettre la tourie au calme et à une température ne dépassant pas 15° ( cave ) .
Au bout d'un an, si on est certain que le vin ne travaille plus , soutirer une dernière fois et mettre en bouteilles .